Ingrediënten:
- 1 a 2 courgette (zelf draaien met de spirelli of kant en klaar gesneden in het schap)
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 100 gram cherrytomaatjes
- Pesto
- Pijnboompitten
- Peper
- 250 gram garnalen
Bereidingswijze:
- Doe de cherrytomaatjes in een ovenschaal met peper en een scheutje olijfolie en doe er 2 geplette teentjes knoflook bij en zet dit 30 minuten in de oven.
- Snij de courgette met de Spirelli tot slierten (of neem het uit de verpakking).
- Snij en fruit de ui in de pan met olie en roerbak de courgetteslierten.
- Roer er pesto doorheen en schep er garnalen doorheen. Roerbak het geheel nog even door.
- Schep de Courgetti op de borden en vervolgens de tomaten er over.
- Maak het af met geroosterde pijnboompitten.
