Grieks pannetje

Lekker

Uit de roman “Zomer van mijn leven”

 Ingrediënten voor 2 personen:

  • - scheutje olijfolie
  • - 6 verse flinke trostomaten
  • - 2 eieren
  • - verse basilicumblaadjes

Bereidingswijze:

  • Snij de tomaten fijn.
  • Verhit de olijfolie in een kleine koekenpan en voeg de fijngesneden tomaten toe.
  • Laat dit pruttelen en borrelen totdat de tomaten hun stevigheid verliezen en veranderen in een dikke zoete puree.
  • Maak twee kuiltjes in deze puree, tik de eitjes stuk op de rand van de pan en laat ze in de kuiltjes glijden.
  • Verdeel de basilicumblaadjes over de pan.
  • Breng op smaak met een beetje peper.
  • Wacht met uitserveren totdat de eitjes gaar zijn.