Voor 4 personen
Ingrediënten:
- 350 gram kipfilet in reepjes
- Volkoren wraps 4 grote
- 1 komkommer
- 1 grote tomaat
- 1 rode paprika
- 1 rijpe mango
- 1 rode ui
- Mexicaanse kruidenmix bijvoorbeeld Euroma Mexicaanse kruiden Taco (zonder toegevoegd zout)
- Olijfolie
- 1 teen knoflook
- peper
Bereidingswijze:
- Snipper de ui en de knoflook fijn. Snijd de paprika in reepjes en de tomaten en mango in blokjes. Halveer de komkommer en snijd deze in stukjes van 1 cm.
- Snijd de kipfilet in reepjes en voeg peper toe. Bak de kipfilet in 2 eetlepels olie gaar en voeg ¾ ui, knoflook en paprika toe en bak dit een paar minuten mee.
- Voeg vervolgens de Mexicaanse kruidenmix toe, een beetje water en de tomaat in stukjes. Breng aan de kook en laat de kip vervolgens garen op een lager vuur.
- Meng de mango, komkommer en het restant van de rode ui met de chilisaus.
- Bak de tortilla’s even in een koekenpan tot ze een beetje krokant zijn.
- Beleg de tortilla’s met de kip en het mango/komkommer mengsel.
- Maak er een lekkere salade bij en eet smakelijk!
